Nos truites sont élevées, transformées et fumées artisanalement par nos soins.
Salaison au sel naturel de Noirmoutier et fumaison traditionnelle à froid et au bois de hêtre.
Notre technique de préparation permet de maintenir toutes les saveurs gustatives
et nutritionnelles de nos truites élevées sur les Sources de l'Éclimont.
Associée au sel naturel de Noirmoutier, notre truite fumée séduira vos papilles.
Le packaging n'est pas notre préoccupation commerciale. Nous préférons commercialiser
nos truites fraiches ou fumées en travaillant en priorité les saveurs gustatives.
Les truites sont emballées uniquement en sachets sous vide pour un minimum de déchet.
Devant un jury présidé par Thierry Marx & Thierry Martin, la truite de l'Éclimont a été retenue à la Tour Eiffel
Notre truite fraiche a été au menu de Madame Brasserie du 2 octobre 2023 au 10 avril 2024.
Notre truite fumée a été au menu de Madame Brasserie du 7 juillet au 15 octobre 2025.
Le poisson frais vidé ou préparé en filet est à commander au minimum 5 jours à l'avance sur: pierrebarberot@orange.fr
Tarifs 2025
SUR COMMANDE (minimum 5 jours à l'avance)
Truite Arc en Ciel de 11.00 € à 19.90 € le kg.
de 250 gr à 400 gr 11,20 € non vidée ou 14.80 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 400 gr à 1,0 kg 12.10 € non vidée ou 16.00 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 1 kg à 1,9 kg 13.10 € non vidée ou 17.50 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 1,9 kg à 2,9 kg 15.10 € non vidée ou 19.95 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 2,9 kg et + 16.10 € non vidée ou 21.20 € vidée et sous vide DLC 7 jours
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Décongélation très lente.
SUR COMMANDE, (minimum 5 jours à l'avance)
Saumon de Fontaine de 14.00 € à 21.45 € le kg.
de 400 gr à 1,0 kg 14.00 € non vidée ou 18.50 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 1 kg à 1,9 kg 15,90 € non vidée, ou 20.90 € vidée et sous vide DLC 7 jours
de 1,9 kg et + 16,90 € non vidée ou 22.30 € vidée et sous vide DLC 7 jours
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Décongélation très lente.
SUR COMMANDE, (minimum 5 jours à l'avance)
Truite fario de 14.00 € à 18.50 € le kg.
De 300 gr et + 14.00 € non vidée ou 18.50 € vidée et sous vide, DLC 7 jours.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Décongélation très lente.
SUR COMMANDE, (minimum 5 jours à l'avance) Filet de truite fraiche.
De 500 gr à 1.0 kg voir 1.5 kg suivant la saison. 31.20 € et sous vide, DLC 7 jours.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Décongélation très lente.
SUR COMMANDE , (minimum 5 jours à l'avance)
Truite fumée tranchée en lamelles.
De 150 gr et + 98.50 € le kilo sous vide avec une DLC de 20 jours.
La truite fumée est salé au sel naturel de Noirmoutier. Le sel est non raffiné et ne subit aucun
traitement afin de respecter sa richesse naturelle. Elle est fumée à la sciure de bois de hêtre. Le filet est ensuite minutieusement, paré et désarêté à la main, tranché en fines lamelles puis emballé sous vide. Il ne reste plus qu'à la déguster à votre convenance.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Prévoir une décongélation très lente.
Filet de truite fumé sur peau.
De 500 à 900 gr 64.00 € le kilo sous vide avec une DLC de 20 jours.
La truite fumée est salé au sel naturel de Noirmoutier. Le sel est non raffiné et ne subit aucun
traitement afin de respecter sa richesse naturelle. Elle est fumée à la sciure de bois de hêtre. Le filet est ensuite minutieusement, paré et désarêté à la main puis emballé sous vide. Il ne reste plus qu'à la déguster à votre convenance.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Prévoir une décongélation très lente.
Pavé de truite fumé sur peau.
De 150 à 400 gr. 68.00 € le kilo sous vide avec une DLC de 20 jours.
La truite fumée est salé au sel naturel de Noirmoutier. Le sel est non raffiné et ne subit aucun
traitement afin de respecter sa richesse naturelle. Elle est fumée à la sciure de bois de hêtre. Le filet est ensuite minutieusement, paré et désarêté à la main puis emballé sous vide. Il ne reste plus qu'à la déguster à votre convenance.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Prévoir une décongélation très lente.
Queue de truite fumée sur peau
(moins épaisse que le pavé).
De 100 à 200 gr 59.90 € le kilo sous vide avec une DLC de 20 jours.
La truite fumée est salé au sel naturel de Noirmoutier. Le sel est non raffiné et ne subit aucun
traitement afin de respecter sa richesse naturelle. Elle est fumée à la sciure de bois de hêtre. Le filet est ensuite minutieusement, paré et désarêté à la main puis emballé sous vide. Il ne reste plus qu'à la déguster à votre convenance.
Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Congélation possible. Prévoir une décongélation très lente.
Rillettes de truite nature 100 gr 6.50 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'ancienne dont
(sulfite), poivre.
Rillettes de truite nature 200 gr 10.00 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'ancienne
dont (sulfite), poivre.
Rillettes de truite nature 400 gr 17.00 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'anciennedont (sulfite), poivre.
Rillettes de truite au cresson 100 gr 6.50 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (46%), cresson de la Villa Paul à Méréville (23%) crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'ancienne dont (sulfite).
Rillettes de truite fumée 100 gr 6.50 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'ancienne dont (sulfite), poivre.
Rillettes de truite au piment d'Espelette 100 gr 6.50 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), crème, œufs, sel, échalotes, moutarde à l'ancienne dont (sulfite), poivre, piment d'espelette.
Rillettes de truite à l'ail des ours
et chèvre frais 100 gr 6.50 €
Ingrédients: truite de l'Éclimont (60%), fromage de chèvre frais de l'Enclos des chevrettes (15%), crème, œufs, ail des ours (5%), échalotes, sel, moutarde à l'ancienne dont (sulfite), poivre.
Velouté de truite nature 450 gr 6.50 €
Ingrédients: eau, truite de l'Éclimont (22%), légumes, crème (8%), huile de colza, sel, piment.
