ELEVAGE DE TRUITES SUR SOURCES
DANS UN ENVIRONNEMENT TOTALEMENT EXTENSIF
ICI PAS DE PÊCHE A LA TRUITE.
La ferme aquacole est nichée au cœur de la vallée et produit des truites issues des Sources de l’Eclimont. En 1973 Robert Barberot décide d’implanter sur les cressonnières de
son père un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle du site
ferait de la Truite de l’Eclimont une référence. 50 ans plus tard, Pierre et
son fils Julien perpétuent le savoir familial offrant une truite d'une
grandefinesse grâce à une production totalement extensive
(- de 25 kg de truites au m3 d’eau)
Une production raisonnée pour un environnement toujours préservé.
Aujourd’hui notre passion et notre exigence restent intactes.
La Truite de l'Eclimont a été sélectionnée à La Tour Eiffel
en 2023, 2024 et 2025.
Avec Thierry Marx et Martin
Echarpe Verte
Mise en place en 2007 sous la présidence de Jean Pierre Biffi.
Ce sont les producteurs de talent on y retrouve les agriculteurs, éleveurs, maraichers, fromagers, pisciculteurs, producteurs, vignerons…
Car Auguste Escoffier a remis le produit au centre des assiettes. Il est le premier à mettre la saison en valeur avec un double souci, gustatif et économique. Inaugurant ce qu’aujourd’hui nous faisons pour respecter nos clients et l’environnement. Il crée des recettes en stipulant le terroir de produits.
Avec Nicolas Sale président international
pour notre intronisation comme disciple.
